1年後の世代交代を目指す経営者＆若き店舗マネージャーには、
一緒にプロジェクトを推し進めてくれる、調理担当スタッフが必要です。

「まいもん処 いしり亭」は能登・七尾の中心部を流れる御祓川沿いにある、いしり（魚醤）料理専門店です。
毎朝かまど炊きする自慢のお米以外、全ての料理に自社製造のメギスいしりを使用しています。

店を切り盛りするのは70歳オーバーのおばちゃん達

いしり亭の歴史はおばちゃんたちの歴史。70歳オーバーの彼女たちの味付けは、
いしり亭に多くのリピーターを生む根源となっています。

個性の強い魚醤と長く親しみ、使いこなせる彼女たちだからこそ提供できる価値。
そしてまた、彼女たちの人柄や柔らかな接客も、ついつい足が向いてしまう理由でもあるでしょう。

まちづくりの文脈を紡ぐお店から、いしりの専門店へ

もともといしり亭は、 まちづくりの文脈から生まれた飲食店でした。
街の中心部を流れるシンボル「御祓川」の川沿いに賑わいを作り出すというミッションを受け継いでます。

大正時代の旧銀行跡を活かした店内は、能登の味を楽しみたい観光客だけではなく、
志を持った地元の方々が夜な夜な語り合う場でもありました。

第二創業・いしり専門店としての専門性を高める

いしり亭が生まれてから19年、今、このお店は第二創業のタイミングを迎えています。

従業員のおばちゃんたちの高齢化と、伝統食品を未来に残して行くために”専門店”として歩んでいく決断が、
改革に挑戦する理由です。

【いしり亭の来歴】

・2003年　開店
・2021年　2月 店舗マネージャー採用（当時28歳）
・2021年　経営者交代（当時38歳）
・2021年　7月 いしり製品のリブランディング→ 循環型旨味調味料「enne」誕生
・2022年　本募集→第2創業へ

料理メニューだけなく、ギャラリースペースの見直し、店舗物販やネット販売の強化を進めることで、「いしり専門店」としての専門性を高めていきます。そのためには、スムーズに店舗運営（料理提供）を行うだけでなく、今後はいしりを使った商品開発も視野に入れています。

「いしりと親しくなる」という向き合い方を引き継ぐ

新しく入っていただく方、ぜひ、”いしり”にハマってください。
世代交代は不可欠ですが、変えるだけではなく引き継ぐべきものもあります。
それは、おばちゃんたちが自然と行ってきた「いしりと親しくなる」という向き合い方。

お料理の提供を通じて発酵食品と日々向き合いながら、深く知り、
その感覚を、お料理や情報発信に活かしていただきたいと考えています。